嚇人！調查：5大連鎖麵包店　吐司含鈉量高、甜甜圈殘鋁

2013年10月2日 10:42

擔心人工香精、添加物，消費者別以為挑「基本款」的吐司，就能放心大口咬下去！《康健雜誌》今（2）天公布針對五大連鎖麵包店，包括幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊進行的調查結果，吐司的含鈉量竟超越多數麵包，只要2片就超過一餐的建議量，如果還搭配含鹽的起士、火腿，長期易高血壓。

《康健雜誌》這次的連鎖麵包店調查，選擇多據點且提供白吐司的幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊五大連鎖麵包店進行，以密集度較高的台北車站與南京商圈分店為主取樣，一一檢驗「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」等。

結果發現，被許多人認為是麵包中最樸實、清爽的「吐司」，含鈉量高過多數麵包，五大連鎖麵包店的吐司，每100公克含鈉量全都超過400毫克以上，換句話說，只要2片吐司就含超過1公克的食鹽。

其中聖瑪莉吐司含鈉量最高，每100公克含鈉量465毫克，其次為山崎的437毫克、米哥444毫克、幾分甜443毫克以及順成的400毫克。

不僅如此， 20項樣本中有17項驗出反式脂肪，其中更有4項超過包裝食品得標示的上限，每100公克逾3公克，又以米哥的「奶油軟法」每100公克反式脂肪量1.6克最高，一天只要吃1.5個就已超標。

小朋友最愛吃的甜甜圈，以及貴婦下午茶必備的英式鬆餅司康，也有重金屬殘留危機，聖瑪莉的「甜甜圈」，含鋁量高達138.3mg/kg；順成的「司康」也驗出31.6mg/mg鋁殘留，已有醫學報告直指，過量攝取鋁元素，會傷害神經系統、導致失智症，加速骨質疏鬆。

台灣營養基金會執行長、營養師吳映蓉表示，以衛生福利部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克、即鹽6公克的建議來計算，早餐只要吃2片聖瑪莉的吐司，就攝取了716毫克的鈉，接近每一餐800毫克的上限；若以世界衛生組織（WHO）每日不宜超過2000毫克的標準，更已超標。

吳映蓉認為，正因為吐司平淡無奇，業者添鹽才會如此的「下重手」，好增加風味，甚至抑菌、防腐，如果還抹了含鹽的奶油、火腿、培根，鹽分含量更會大爆發，長期攝取容易導致血壓上升，而高血壓正是心臟病、中風和腎臟病的主要危險因子。

專家建議，太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包少吃，應回歸簡單，少買大量生產的麵包，多吃全榖麵包，多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質，營養價值更是一般白麵粉的好幾倍；另外，應該多選擇到「前店後廠」的麵包店消費，這種麵包在店後方直接烘培而非中央工廠，吃的較安心。