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米的營養成份：http://www.afa.gov.tw/publish_detail.asp?catid=1467
對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。
白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。
各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：
| 熱量(大卡) | 蛋白質(g) | 脂肪(g) | 糖類(g) | 纖維(g) | 鈣(mg) | 磷(mg) | 鐵(mg) | 維生素B1(mg) | 維生素B2(mg) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 糙米 | 340 | 6.7 | 2 | 75.4 | 0.3 | 21 | 280 | 1.5 | 0.3 | 0.05 |
| 胚芽米-在來種 | 366 | 7.2 | 3.6 | 75.4 | 0.6 | 24 | 178 | 3.4 | 0.34 | 0.17 |
| 胚芽米-蓬萊種 | 369 | 6.8 | 4.8 | 74.2 | 0.8 | 21 | 152 | 1.6 | 0.31 | 0.11 |
| 白米 | 354 | 6.5 | 0.5 | 78.1 | 0.3 | 15 | 151 | 0.6 | 0.11 | 0.04 |
| 米飯 | 158 | 2.8 | 0.4 | 34.5 | 0.1 | 4 | 51 | 0.9 | 0.01 | 0.01 |
| 糯米 | 354 | 6.5 | 1.2 | 76.8 | 0.2 | 8 | 120 | 2.2 | 0.13 | 0.04 |
資料錄自「臺灣產常用食品之營養成份」及「食品工業發展研究所研究報告」
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